液化窒素または液化炭酸による急速冷却で、食材の品質を向上させます。
液体窒素（-196℃）・液化炭酸（-79℃）の冷熱を利用し、
食材の品質を変化させないように急速冷凍します。
冷凍食品の製造（米飯、揚げ物、ハンバーグ等）、鮮魚・食肉の冷凍等に利用されます。
食品が凍結する際、一般的に組織内部の水分が膨張し、組織が破壊されてしまいますが、
液体窒素や液体炭酸を利用した急速冷凍では、
水の結晶が大きくなる温度帯を短時間で通過させることができます。
そのため、再解凍時のドリップが少なくなるなど、食品の品位向上や高付加価値化に寄与します。
詳しくは、お問い合わせからお願いいたします。
基本情報液化窒素食品急速冷凍装置
液体窒素（-196℃）・液化炭酸（-79℃）の冷熱を利用し、
食材の品質を変化させないように急速冷凍します。
冷凍食品の製造（米飯、揚げ物、ハンバーグ等）、鮮魚・食肉の冷凍等に利用されます。
食品が凍結する際、一般的に組織内部の水分が膨張し、組織が破壊されてしまいますが、
液体窒素や液体炭酸を利用した急速冷凍では、
水の結晶が大きくなる温度帯を短時間で通過させることができます。
そのため、再解凍時のドリップが少なくなるなど、食品の品位向上や高付加価値化に寄与します。
詳しくは、お問い合わせからお願いいたします。
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| 用途／実績例 | 詳しくは、お問い合わせからお願いいたします。 |
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