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オトナの中学理科講座

 

【化学】おもちに混ぜるとやわらかさが長続きするのは?

もちを作る手順は、もち米を蒸して、杵でつき、こねる。おもちが温かい間はやわらかいのですが、冷めると硬くなってしまいますね。そこで問題。おもちにあるものを混ぜると、このやわらかさが長持ちするのですが、それは一体なんでしょうか?
正解

正解は 「砂糖」

もちやご飯が冷めるとカチカチなるのは、でんぷんが水分を取り込んでしまうことが原因です。 逆に加熱すると再び柔らかくなるのは、でんぷんから水分が染み出してくるからです。(カチカチのご飯やもちを温めると、みずみずしくなりますね)もちに砂糖をまぶすと、砂糖が水分を保持してでんぷんが水分を吸収しにくくなり、やわらかさが長持ちします。 したがって、砂糖がまぶしてある桜餅や大福などはやわらかさが長持ちしています。

不正解

正解は 「砂糖」

もちやご飯が冷めるとカチカチなるのは、でんぷんが水分を取り込んでしまうことが原因です。 逆に加熱すると再び柔らかくなるのは、でんぷんから水分が染み出してくるからです。(カチカチのご飯やもちを温めると、みずみずしくなりますね)もちに砂糖をまぶすと、砂糖が水分を保持してでんぷんが水分を吸収しにくくなり、やわらかさが長持ちします。 したがって、砂糖がまぶしてある桜餅や大福などはやわらかさが長持ちしています。

オススメ用語解説

PLM

概要

PLMとは、Production Lifecycle Managementの略で、製品の企画段階から、開発・設計、調達・購買、生産、販売、ユーザサポート、保守・メンテナンス、生産終了、回収までの全工程(ライフサイクル)で、製品情報を包括的に管理する手法のこと。SCMに似ているが、目的が売上の最大化、利益の向上にあるのが特長。ライフサイクルといっても、製品の廃棄や環境問題に関する手法ではない。製品寿命の短命化が進み、多品種少量生産や、売れる製品を最適なタイミングで投入すること、撤退時期の見極めなどが必要な市場の状況から作り出されたシステムで、生産に関するPDMに、流通やユーザサポートなどの情報を統合している。PLMの導入により、市場の動向に即応した設計・開発ができるようになる。
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