【技術資料】食感（テクスチャー）測定における分析項目とは？タケトモ電機

食感や咀嚼感に関わる分析項目を解説！米飯、麺、野菜、肉など、それぞれの測定事例も掲載しています。

本資料は、食感や咀嚼感に関わる分析項目をはじめ、飯、麺、野菜、肉などそれぞれの測定事例をまとめた技術資料です。

食品メーカー、食品関連機器メーカー、学校や研究所など、食品の物性を測定・分析される方のご参考になれば幸いです。

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基本情報【技術資料】食感（テクスチャー）測定における分析項目とは？

タケトモ電機では、食感測定機「テンシプレッサー」を取り扱っております。
単純に数値を計るだけでなく、目指す仕上がり（もっちり、粒感の有無など）に合わせ、分析をすることが可能です。また、自社開発製品だからこそ、お客様のニーズに合わせたカスタマイズが可能である点も大きな強みです。

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用途／実績例	１）米飯集団粒：硬さ・こし・付着・粘り２）米飯一粒：表面、全体の硬さ・粘り３）麺類：硬さ・弾力・粘り４）揚げ物：硬さ・さくさく感５）畜肉：柔らかさ、噛みごたえ、柔軟性、もろさ、弾力性６）海苔：口解けやすさ、硬さ７）１バイト破断・突き刺し測定８）２バイトテクスチャー測定９）多重バイト繰り返し測定１０）クリープ・応力緩和測定

カタログ【技術資料】食感（テクスチャー）測定における分析項目とは？

取扱企業【技術資料】食感（テクスチャー）測定における分析項目とは？

株式会社タケトモ電機

物性（食感）測定器の開発・販売食品全般、やわらかい物から硬いものまであらゆるものをお客様のニーズに合わせて数値化致します。得意とする測定１）米飯集団粒：硬さ・こし・付着・粘り２）米飯一粒：表面、全体の硬さ・粘り３）麺類：硬さ・弾力・粘り４）揚げ物：硬さ・さくさく感５）畜肉：柔らかさ、噛みごたえ、柔軟性、もろさ、弾力性６）海苔：口解けやすさ、硬さその他、パン、ゼリー、野菜等測定できます。えん下困難者用食品、ユニバーサルデザインフードの測定も可能