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レオメーターを用いることで、テクスチャーメーターでは定量化できなかった…
いしさ」には味、香りだけでなく、食感も大きく影響していると言われています。食感評価には官能評価、テクスチャーメータを使った評価がよく行われています。しかしながら、官能評価には時間、労力がかかるという欠点があります。テクスチャーメーターを用いることで、時間や労力は大幅に削減できますが、数値化できない食感も多く存在するという欠点もあります。 食品食感は、口腔内での食品の破断、流動や変形、あるいは舌...
メーカー・取り扱い企業: 株式会社アントンパール・ジャパン
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