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基礎知識

やりっ放しにしない!HACCPの検証方法:HACCP実践の基礎知識4

やりっ放しにしない!HACCPの検証方法:HACCP実践の基礎知識4

前回は、実際にHACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point:危害分析重要管理点)を運用する方法について解説しました。最終回となる今回は、複数製品を製造する工場でのHACCPの運用、また効果的なHACCPができているか検証したり、記録する方法について解説します。

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HACCPとは何か?:HACCP実践の基礎知識1

HACCPとは何か?:HACCP実践の基礎知識1

食品業界の技術者であれば、HACCP(ハサップ)という言葉を聞いたことがあるでしょう。欧米では、HACCPに基づく衛生管理の制度化が進んでいます。日本でも、厚生労働省がHACCPの情報提供や導入支援などを行っています。そこで、本連載はHACCPの考え方と実践ポイントを4回にわたり、解説します。第1回目は、HACCPを行う上で必要な、安全管理の手法です。

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