おいしさの見える化マニュアルエヌ・ティー・エス

～データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例～

おいしいヒット食品を開発するには“見える化”が決め手！
官能評価による主観データとセンサ・測定器を用いた客観データを組み合わせたデータサイエンスを駆使した見える化手法を詳解。
おいしさの違いを見える化するポジショニングマップの解説。
おいしさの見える化、嗜好性の見える化の実際例についても紹介。

関連リンク - http://www.nts-book.co.jp/item/detail/summary/syok…

基本情報おいしさの見える化マニュアル

「おいしさの見える化マニュアル　～データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例～」

■体裁：B5判 408頁
■定価：42,000円＋税
■監修：山野善正
■発行：エヌ・ティー・エス

序章　おいしさの見える化する方法論
第1編　おいしさの官能評価・データ化・見える化
1章　官能評価とセンサを活用したおいしさの見える化
2章　咀嚼中の食感変化の見える化
3章　ゲル状食品の風味・テクスチャーの客観化
第2編　センサ、測定器によるおいしさの見える化
1章　味覚センサによるおいしさの見える化
2章　匂いセンサによる風味の見える化
3章　テクスチャー測定器による食感の見える化
4章　複合センサによるおいしさの見える化
第3編　おいしさの違いを可視化するポジショニングマップ
1章　オノマトペ感性数量化システムによる菓子のマッピング
2章　センサーと官能評価データを組み合わせたコーヒー飲料の嗜好予測モデル化
3章　実験と因子分析を組み合わせた「おいしさ」の解析
第4編　研究・開発現場におけるおいしさの見える化
1章　おいしさからの商品化
2章　嗜好性の見える化

価格情報	定価：42,000円＋税
価格帯	1万円 ~ 10万円
納期	2・3日
型番・ブランド名	ISBN978-4-86043-832-6
用途／実績例	味覚センサ高選択性人口脂質膜センサ画像解析によるおいしさの見える化匂いセンサ風味の見える化おいしさ可視化食品香気評価テクスチャー測定器複合センサ