【遠赤の話】食品の加熱乾燥について

加熱乾燥後の品質評価についてご紹介！

有限会社AMKは、工業用遠赤外線ヒーターと加熱装置・乾燥装置を取り扱っている会社です。 シラス干しや焼きのり等、工業製品と同等な乾燥工程で処理できるのであれば、測定器による水分、脂肪、たんぱく質の一般組成や変性、酸化度の測定で評価できます。 しかし、一般的には加熱乾燥後の評価は科学的に判断できない極めて難しい問題を抱えていることが多いものです。 品質評価には製品の光沢、色、香味...

メーカー・取り扱い企業： 有限会社AMK