ワインセラー、熟成庫事例集

本資料では、オーダーメイドワインセラー・熟成庫の設営事例を紹介しています。

お客様用と従業員用の出入口を設けた「大型ウォークインワインセラー」や、
ガラス張りながら温度変化や紫外線をカットした熟成庫など、
様々な酒店・レストランの事例をご覧いただけます。

【掲載事例】
＜ワインセラー＞
カクヤス銀座店様、quindi様、エンパイアステーキハウス様

＜熟成庫＞
格之進Rt様、ANAインターコンチネンタルホテル様、
ブッチャーズファクトリー様、跳牛様

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当社の『熟成庫（卓上型）』を、金のイタリアン様へ納入した事例を
ご紹介します。

W900×D700×H730の小型の熟成庫ながら温湿度管理は当社の実績と
経験が凝縮された熟成庫です。

今までは大きいサイズばかりでしたが小型の熟成庫開発出来ました。

【事例】
■お客様名：金のイタリアン様
■製品：熟成庫（卓上型）
■仕様：W900×D700×H730

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ANAインターコンチネンタルホテル、ザ・ステーキハウス様に
熟成庫を納品頂きました。

今回の条件は平均湿度80％で庫内温度は1℃、庫内には風が循環する事。
庫内容積が大きく、尚高さが高いこの様な熟成庫でこの条件をクリアするのは
正直難しく、簡単に加湿器を入れれば庫内の冷却器が霜付きを起こし、
雑菌の発生にもつながってしまいます。

数多くの実績を持つ当社だから可能となりました。

また、厨房側からも庫内の状況を確認したいとのご要望を頂き両面ガラスの
仕様に。シェフは背面のガラス越しに常に熟成庫の中を確認しています。

【事例】
■納入先：ANAインターコンチネンタルホテル、ザ・ステーキハウス様
■納入品：熟成庫

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代々木八幡の駅から徒歩3分の宙2回に店舗を構える格之進Rt様に
熟成庫を納入した事例をご紹介します。

格之進様と言えばもちろん熟成肉が楽しめるレストランです。

この店舗での熟成庫のコンセプトはヨーロッパ（特にフランス）。
オープン数か月前には社長自らフランスの有名なブッチャーが居る店舗や
牧場を見学して回り最終の形にするまで何度となく打合せを重ねました。

リブやモモはもちろんスネ肉なども温度、湿度、風をコントロールしながら
日に日に美味しさを増していきます。

【事例】
■納入先：格之進Rt様
■納入品：熟成庫
■コンセプト：ヨーロッパ（特にフランス）

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沖縄県浦添市にオープンされたPIZZAHOUSE様に、ワインセラーと熟成庫を
納入した事例をご紹介します。

ワインセラーは、熟成庫ともに幅2,500mm高さも2,500mm。
ワインセラーとしては決して大きくは無いですがドアが両面開きに
なっている為、ワインの収容量も約2倍の300本以上のワインが入ります。

同店は移転される前からプレハブ型の熟成庫でお肉の熟成を行われていた
お店で、現在はNYスタイルの28日熟成がメインとなっています。

熟成庫の中だけで約600キロ以上の肉が入るキャパを持つ熟成庫型のセラーを
納入させていただきました。

【事例】
■納入先：PIZZAHOUSE様
■納入品：ワインセラー・熟成庫

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岩手ヌッフデゥパプ様に、枯らし熟成庫を納入した事例をご紹介します。

厨房と店舗を繋げたいとの事でしたので両面ガラスにし、
尚且つ厨房側に扉を付けお客様側からは厨房内が見えないように
ガラスにもうひと手間かけました。

店舗からは厨房は見えませんが、厨房からは庫内がすっきりと見えるので
どのお肉がどこにあるかは一目瞭然となりスピーディな扉の開閉が可能です。

【事例】
■納入先：岩手ヌッフデゥパプ様
■納入品：枯らし熟成庫

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南青山36ステーキ様に、枯らし熟成庫とショーケースを納入した事例を
ご紹介します。

店内の奥の一角をショーケースや枯らし熟成庫の為にステージを設けて頂き
食材を見て選ぶ事も可能になるかと思います。

現場がビルの9Fと言う事も有り、下見から始まり、さすがに階段での搬入は
無理な為、一部は現場施工となりました。この様な現場は都内や繁華街では
よくある事なので是非、ご相談いただけますと幸いです。

【事例】
■納入先：南青山36ステーキ様
■納入品：枯らし熟成庫・ショーケース

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都内某所に、熟成庫（プレハブ型1.5坪）を納入した事例をご紹介します。

当社での熟成庫と言うとセラー型が多いと印象の方もいらっしゃるかとは
思いますがしっかりとプレハブ型も対応しています。

今回のお店はしっかりとニューヨークの本店を日本で再現したいが
コンセプトの為見えない場所ではありますが店内に設置。

温度コントローラーとヒューミーコントローラーにより、危険な加湿器などは
使用せずに微調整をする事で高湿度になるように設計されています。

【事例】
■納入先：都内某所
■納入品：熟成庫（プレハブ型1.5坪）
■コンセプト：ニューヨークの本店を日本で再現

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福岡市中央区六本松の跳牛様に、枯らし庫を納入した事例をご紹介します。

当社ではドライエイジングと枯らしでは中の冷却器からファンモーターなどの
機器を変更しており、枯らし庫なので湿度は高めに設定。

高温恒湿庫とは違いますが、もちろん外部からの加湿などは行わずに高湿度に
持っていける独自の設計です。

【事例】
■納入先：跳牛様
■納入品：枯らし庫

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格之進R+様、格之進82様に、熟成庫を納入した事例をご紹介します。

通常、棚の照明は棚裏の後部に取り付けることが多いので、商品がお客様の
目からだと暗くなってしまいます。

長年ショーケースメーカーで勤務していた時から照明を前から照らすだけで
どれだけきれいに演出が出来るかと思っていました。

初めての採用で正直不安も有りましたが、今回1番良かったと言って
頂いたのはこの照明。下の方からアッパーな照明でお肉を照らすので
本当のお肉の色が再現できています。

【事例】
■納入先：格之進R+様、格之進82様
■納入品：熟成庫

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株式会社オークス様に、肉、魚熟成庫1体型を納入した事例をご紹介します。

サイズはW1500×D800×H2200で、間仕切り仕様。2温度、2湿度です。
今回は魚の熟成庫で、富山ならではの海の幸をより美味しくします。

【事例】
■納入先：株式会社オークス様
■納入品：肉用熟成庫、魚用熟成庫

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兵庫県明石市の焼肉新香苑様に、枯らし熟成庫W1,800を納入した事例を
ご紹介します。

今回は枯らし庫で、黒毛和牛のA4若しくはA5まで熟成させたいとのご要望を
頂いたため、低温、高湿（1℃、80％）をキープし、風もドライエイジングに
比べれば弱めに設定。

サイズはW1,800×D800×H2,200、当社の企画サイズでは1番大きく
その重厚感は圧巻です。この庫内を隅々まで温湿度コントロールできるのは
手前みそではありますが当社だけだと自負しています。

【事例】
■納入先：焼肉新香苑様
■納入品：枯らし熟成庫W1,800

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ママトコキッチンバトン様に、熟成庫を納入した事例をご紹介します。

ホルスタインを枯らしにするのは初めてでしたが、チャレンジする事は
自分たちの成長にも繋がると思い試行錯誤をしながら施工。

ホルスタインは水分が多いので水分活性の為には本来は扇風機を使いますが、
当社、オリジナルの除湿時にのみファンを使い香りは弱いが味はしっかりと
濃いを目指しました。

【事例】
■納入先：ママトコキッチンバトン様
■納入品：熟成庫

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百貨店様・ホテル様に、業務用ワインセラーを納入した事例をご紹介します。

百貨店のテナントさんには意外と収納が少なかったりします。
そこでストッカー付きのワインセラーを作りたいとのご要望にお応え。

ストッカーだけでもワインが40本入り、1台のセラーに3台付いているので
120本のストックが可能になりました。

また、某リゾートホテル様は、1Fに和洋中その他のレストランが約10軒
入っており、入り口の受付を挟むように赤用と白用の2台のワインセラーを
ご採用頂きました。

【事例】
■納入先：百貨店様・ホテル様
■納入品：業務用ワインセラー

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エンパイアステーキハウス様に、業務用特注ワインセラー
（ウォークインタイプ）を納入した事例をご紹介します。

高さは3,050mmで天井の高さと同じ。床からセラーが直接立ち上がっており、
これは現場で施工すればこその一体感が生まれるつくりです。

バラバラの状態から現場で組み立てるからこそ庫の高さも大きさも可能と
なっています。ですので家の中でや別荘、ホテルなどでも施工できます。

【事例】
■納入先：エンパイアステーキハウス様
■納入品：業務用特注ワインセラー（ウォークインタイプ）

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リカーマウンテン銀座777様に、業務用特注ワインセラーを納入した事例を
ご紹介します。

通常ですと幅1.8メートルの高さ2.8メートル位のセラーが多いのですが、
今回は幅3.4メートル高さ3メートル。

通常タイプは幅が狭く高さが高いのでひょろっとした感じなのですが、
やはり幅が広いと圧巻です。

【事例】
■納入先：リカーマウンテン銀座777様
■納入品：業務用特注ワインセラー

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代々木上原にグランドオープンしたQuindi様に、ワインセラーを納入した
事例をご紹介します。

もともとローソンが入っていたテナントだけに店内は約40数坪。
店のコンセプトなどを聞きレストランだけではなく物販も行うとのこと。

ワインセラーはW3,600mmで、一般店ではなかなかのサイズを納入しました。

【事例】
■納入先：Quindi様
■納入品：ワインセラー

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銀座カクヤス様に、ウォークインワインセラーを納入した事例をご紹介します。

ウォークインワインセラー中央部分をガラスで間仕切りし、
お客様が入れる部屋と店員さんのみが入れるスペースに分かれています。

外観はステンレスの鏡面仕上げの総ガラス張り。ですが元々はプレハブの
パネルを改造していますので形や大きさもお客様の自由設計が可能になります。

尚、赤と白によって温度を変えての制御もできます。

【事例】
■納入先：銀座カクヤス様
■納入品：ウォークインワインセラー

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京都市場から徒歩10分位の情緒あふれる古民家に囲まれたホテル様に、
リーチン型特注業務用ワインセラーを納入した事例をご紹介します。

ワインセラーは中のラックで大きく金額が変わるのですが、
今回の様にSUSの鏡面仕上げ材に木を貼ったり、ビニールコーティングの
棚で有ったりと様々な施工方法があります。

SUSのパイプを使った場合でも棚の高さは可変式も可能。1体型で入らない
現場やエアコンの様に室内機と室外機または200Vが無くても施工方法は
色々なのでご相談頂けるとご要望にお応え出来る様に対応致します。

【事例】
■納入先：京都のホテル様
■納入品：リーチン型特注業務用ワインセラー

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軽井沢の別荘の地下1Fに、ウォークインワインセラーを施工した事例を
ご紹介します。

約3坪強のワインセラーの中は木工で仕上げたいとのオーナー様からの強い
オーダーから始まり、打合せを重ねて行き木だけでは強度と価格の両方からの
懸念材料がぬぐえないのでSUSラックをウォールナットの無垢材で化粧する
仕様となりました。

そして今回、ラック以上にこだわったのが当社独自のルーバーです。

ルーバーの中に通常では無い構造で設計する事で、センターと両サイドの
吹き出し口を均一に冷やす事が可能となり、ワインにはまさにカーブの様な
環境の再現が出来ました。

【事例】
■納入先：軽井沢某別荘
■納入品：ウォークインワインセラー

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コウシキャンプ様に、リーチン型ワインセラーを納入した事例をご紹介します。

今回のセラーはコーティング棚ではありますが黒のコーティングなので
庫内がしまって見えます。

棚の角度も簡単に変えれるので使い勝手は非常に良いです。店内の照明は
少し暗めなので奥に有りながらも自分の存在を主張するかのように見えます。

小さなスペースでも壁に埋め込むタイプや天井から吊り下げるタイプ、
色々とご提案できますので是非とも一度ご相談下さい。

【事例】
■納入先：コウシキャンプ様
■納入品：リーチン型ワインセラー

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リカーマウンテン銀座777店様に、リーチンワインセラーを納入した事例を
ご紹介します。

サイズはW3,500×D560×H2,850。基幹店舗にしたい、銀座に出店したいとの
思いから今回はいつもより大きなW3,500のワインセラーの導入となりました。

通常のW1,800でも約180本前後のワインが入りますが、今回のセラーには
約400本弱のワインやシャンパンが並び、その全貌はやはり圧巻の一言に
尽きます。

予算や設置場所、色々と皆様の思いは違います。
だからこそご相談ください。好適なご提案を致します。

【事例】
■納入先：リカーマウンテン銀座777店様
■納入品：リーチンワインセラー

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六本木グランドタワービルB1にある格之進Nikutell様に熟成庫を納入した
事例をご紹介します。

納品させて頂いた熟成庫は、天井から吊り下げています。

今回は吊り下げてみませんかと発した一言から話がどんどんと進んでいき、
ケースの設計から始まり吊り下げる時の補強の問題等々ありましたが、
やはり間違ってなかったと思わせて頂けたのは、プレオープン前の
社長との会話で気に入って頂けた時に実感いたしました。

【事例】
■納入先：格之進Nikutell様
■納入品：熟成庫

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ワインの直売を兼ね備えたLESPRITCHEVALIER様に大谷石を庫内外に使用した
ウォークインワインセラーを納入した事例をご紹介します。

大谷石とは湿度管理をしてくれる天然石で夏は16度、冬でも10度、年間通して
湿度約90パーセントの湿度を維持しています。

当社ではお肉の熟成庫もそうですが加湿（除湿は行います）をしない考え方で
湿度管理を行っており、通常ですと特殊な冷却装置とコントローラーを用いて
温湿度管理が出来る様にしていますが（高湿度になりすぎない為の制御）
今回は高湿度である事はよい事としあえて除湿機能は設けていません。

セラーはドアと一部がガラスで内外には大谷石が張り詰めて有り、約1.5坪の
セラーの中には1,000本弱のワインが揃っています。

【事例】
■納入先：LESPRITCHEVALIER様
■納入品：大谷石を使ったウォークインワインセラー

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当社の『ワインセラー』をPAULINE　STUDIO様へ納入した事例をご紹介します。

W900×D500×H1,850mmのワインセラーを導入頂きました。
オーナーの拘りで設定温度は18度と少し高め、なぜ高めの設定かというと
ラッピングした時にボトルが結露する事を嫌がっていた為でなるほどと
思わされました。

まるで壁の中に埋まっているかのような演出をと言う事でまずは壁の開口を
ヒアリング、そこからセラーの設計をしました。

機械カバーなどは一切見えずにガラス部だけが見える仕様になっています。

【事例】
■お客様名：PAULINE　STUDIO様
■製品：ワインセラー
■仕様：W900×D500×H1,850mmのワインセラー

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当社の『熟成庫』をSaito Farm様に納入した事例をご紹介します。

納品させて頂いた熟成庫はW1,800×D750×H2,430mm（通常の高さより23センチも高い）で、
当然ながら入る場所は1ケ所のみ、店舗正面のガラスを外して入れるしかない様な
大工事になりました。

このサイズの熟成庫になると約400kgの熟成肉は入ります。

ショーケースはレジカウンターと並べたいとご要望を頂いたので前引き戸にしました。
前引き戸であればお客様の真横に並び商品説明をしながらご購入頂ける接客販売が
可能になります。ショーケースの中にはグラスフェッドビーフが並んでいます。

【事例】
■納入先：Saito Farm様
■納入品：熟成庫

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当社の『ワインセラー』をオーリック熊本新市街店様へ納入した事例をご紹介します。

ワインセラーでお困りの事、御座いませんか？もしくはあのセラーどこから
入れたのだろうと思われたこと御座いませんか？

当社にもよくある質問ですが入口が狭い、天井が高くない等々のお悩み頂く事が
多々あります。

今回ご紹介いたしますオーリック様も店内の天井の高さは2,450mmと高いですが
入口は2,050mmと普通の商業施設の高さです。

そのような場合は現場で組立てれば多少天井が低くても地下の階段を下りるような
現場、若しくは階段やエレベーターで搬入するような現場でも対応可能です。

まずはご相談ください。

【事例】
■お客様名：オーリック熊本新市街店様
■製品：ワインセラー
■仕様：W2,400×D600×H2,350mm

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当社の『ワインセラー』を創作料理薫風様に導入頂いた事例をご紹介致します。

以前入っていたワインセラーは内装工事でガラスの箱を組立、エアコンで
温度管理だけはしていたようだが当然、温湿度ともに管理が不十分だったので
入れ替えとなりました。

地下1階のため、W2,525×D800×H2,675mmサイズは搬入出来ません。
当社ではこのような時の為に組み立て式の製品をご用意しております。

カウンターのお客様からもワインが見える様にと今回は3面ガラスにし、
開き戸だとお客様の出入りの時に邪魔になる為に3枚開き戸にしました。

1件1件に合ったワインセラーのご提案が出来るのもオーダーメイドならではの
良さです。是非、1度ジーエムピーまでお問い合わせください。

【事例】
■お客様名：創作料理薫風様
■製品：ワインセラー
■仕様：W2,525×D800×H2,675mm（組み立て式）

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当社の『熟成庫』を別荘佳景様に導入いただいた事例をご紹介いたします。
別荘佳景様では、熟成庫W900×D800×H2,200を2台導入いただきました。
別荘佳景様は、希少価値の高い骨付きの短角牛を取り扱われており、写真は弊社の熟成庫を納品後に支配人の方が送ってくださった写真です。(リブと腿)

今回の熟成庫はいつものドライエイジングでは無く、枯らしに近い熟成庫で風をぎりぎりまで絞り、どちらかというと高湿度、低風量に仕上げています。
枯らしだと綿毛の様なカビが着き、このカビが枯れてくるとリブの中心は凹み、水分活性により菌が少なくお肉の味は凝縮され何とも言えないお肉へと変身します。

【特徴】
■安心安全の国産メーカー
　国産メーカーだから、交換やメンテナンスにもスピーディに対応

■庫内の温度は1℃、湿度60～80％をキープ
　日本メーカーだから、日本の風土にピッタリ合った熟成庫を販売可能

■コストダウン
　規格製品により、コストダウンを実現
　※もちろん、オーダーメイドにも対応可能

【事例】
■お客様名：別荘佳景様
■仕様：熟成庫W900×D800×H2,200 （詳細を見る）

当社は、昨今益々注目の集まるエイジングビーフ(熟成肉)専用セラーや、ワインセラー、
ショーケースなどを安全かつ安心の純国産メーカーとして設計・製造しております。
国産メーカーなので、部品交換やメンテナンスもスピーディーに対応可能です！

【当社製品の特長】
●オーダーメイド対応
●規格製品によるコストダウンを実現
●国産だからメンテナンスも迅速

【納入事例（一部）】
■ワインセラー（百貨店、飲食店など）
■熟成庫（飲食店、精肉店など）
■ショーケース（カフェ、パティスリーなど）

加湿しないドライエイジングセラーや、照明・ガラス・外装などオーダーにも対応しており、様々なニーズに合わせフレキシブルに対応致します。
是非一度お試しください！

※詳しくはお問い合わせ、もしくはPDF資料をダウンロードしてご覧ください。 （詳細を見る）