美味しさ計測システム [宇都宮大学]

産業界の課題解決に向けた、大学の研究成果をご紹介いたします。
是非、当社ブース（小間No. 農-32）へお立ち寄りください。

【信州大学】
　・植物工場での葉物生産を加速！
　　～植物病原菌二次代謝産物「フシコクシン」の気孔開口による成長促進効果～

　・持続型食糧生産に向けて！微生物資材の「品質安定化」
　　～アーバスキュラー菌根菌の活用による肥料削減効果～

　・暑熱環境から人々を守る！
　　～温熱環境を“簡単に”かつ“正確に”測定できる湿黒球水温計～

　・そっと掴んでそのまま回転！農業に“ソフトロボット”を役立てる
　　～イモムシの動きをヒントに”柔軟さ”と”器用さ”を追求～

【宇都宮大学】
　・新規レゾルシノール誘導体の開発に成功！チロシナーゼ阻害活性はコウジ酸の約30倍
　　～食品の褐変抑制（水溶性チロシナーゼ阻害剤）～　

　・美味しさの見える化（美味しさ計測システム）
　　～食感を主眼とした、美味しさ判断・予測システム ～

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従来の食味評価方法では、以下のような課題がありました。
・総合的な美味しさとの関係性が不明確
・美味しさを直接的に評価できない

本技術では、食感を主眼とした美味しさ判断や予測が可能です。

（技術の特長）
　・感性評価（味・食感）を加味したデータベースを用いて「美味しさを数値化」
　・評価に必要な食品の計測は「押圧分布」のみ
　・食品に合わせたデータベース構築

（予想される応用先）
　・人工培養肉などの新たな食品への展開
　・農作物の販売規格としての展開
　・品質管理や商品開発への展開

下記の関連リンクにて、
食の見える化プロジェクト（宇都宮大学ロボティクス・工農技術研究所）の紹介資料をご確認いただけます。
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