カタログ発行日：2023/7

【製パン・製菓】取り組み事例：働き方の課題解決！──スチコン〈UNOX〉BAKERTOP×急速冷却・冷凍機〈IRINOX〉

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基本情報【製パン・製菓】取り組み事例：働き方の課題解決！──スチコン〈UNOX〉BAKERTOP×急速冷却・冷凍機〈IRINOX〉

”焼いたパンをすぐに凍結して、リベイク。革新的なマシンを使いこなすことで、労働環境改善にもなり、厨房がより便利になる。″

食に関するあらゆるシーンのソリューション企業、株式会社エフ・エム・アイ（本社：東京都港区）の取り組み「ザ・コムギ・コミュニティ」※。その一環として、名古屋の繁盛店「Bakery＆Café ESPRIT」を運営する小麦家（パン製造・販売業）の吉村学シェフが、高品質な原料・小麦粉とエフ・エム・アイの世界基準の最先端マシンを使用して製パン実演を行いました。

オーブンで焼いたパンを、すぐにブラストチラー＆ショックフリーザーで急速冷却。さらに、焼いたパンを凍結して、リベイクして提供する一連の流れとその革新性についてお伝えします。

●ブラストチル（急速冷却）の活用
●ショックフリーズ（急速冷凍）の活用
●スチームコンベクションオーブンで実現する「暑くない厨房」、誰でも同じクオリティのパンが焼ける「プログラム焼成」

※エフ・エム・アイは、小麦で繋がるコミュニティをテーマに展示会「モバックショウ2023」にて、“原料から出来上がりまで”を体感する場を創出。詳細はカタログまたはHPをご覧ください。
https://www.fmi.co.jp/casestudy/the_komugi_community/

スチームコンベクションオーブン「UNOX BAKERTOP」

【特長】
■無風状態が、最適な焼成を実現＿パルスファン
■製パンに最適な、蒸気を生成＿スチームブースト
■コンパクトで生産性向上
■ボタンひとつで清潔メンテナンス＿自動洗浄機能
■いつでもどこでも確認できます＿データドリブンクッキング

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。（詳細を見る）

取扱会社【製パン・製菓】取り組み事例：働き方の課題解決！──スチコン〈UNOX〉BAKERTOP×急速冷却・冷凍機〈IRINOX〉

株式会社エフ・エム・アイ東京本社

プロユースのキッチン機器の輸入・販売会社世界中のプロから愛用されるキッチン機器、経験豊富なスタッフによる現場指導、全国を網羅した丁寧なサービスメンテナンスをお届けします。 ▼ホームページ https://www.fmi.co.jp/ ▼問題解決！食品製造サポートナビ https://foodmachine-support.com/ ▼公式YouTube https://www.youtube.com/channel/UC02niZG-WpP9ld2UOkt9y_g/featured

公式サイト

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