食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学エヌ・ティー・エス

求める食感を実現するための設計・製造をエンジニアリングする！

プルプル、もちもち、つるん……おいしさの魅力・秘密は食感にアリ！
食品ゲルのテクスチャーとおいしさ、咀嚼・嚥下についても詳解！

関連リンク - http://www.nts-book.co.jp/item/detail/summary/syok…

基本情報食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

「食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学」
■体裁：冊子：B5判 420頁／PDF版(CD or ダウンロード)
■定価：42,000円＋税
■監修：山野善正
■発行：エヌ・ティー・エス

第1編　食品ゲルの形成・特性
　1章　ゲル状食品の形成
　2章　食品ゲルの形成機構　
第2編　ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下
　1章　ゲル状食品のテクスチャー
　2章　ゲルのおいしさ
　3章　ゲルの咀嚼・嚥下
第3編　エマルション食品の調製・構造とおいしさ
　1章　エマルション食品
　2章　エマルションゲルの調製とテクスチャー・おいしさ
第4編　粒子とゲル
　1章　食品ハイドロコロイドの構造と物性
　2章　もち米粉の粒子径と分散糊液の特性
　3章　食品の粒子感に及ぼす粒子と分散媒の特性

価格情報	定価：42,000円＋税
価格帯	1万円 ~ 10万円
納期	2・3日
型番・ブランド名	ISBN978-4-86043-856-2
用途／実績例	ゼリープリンゲル状食品　乳製品豆乳ホイップクリームチョコレート乳酸菌・発酵食品寒天大豆液体油脂食品ハイドロコロイドもち米粉