ブルカージャパン株式会社 【技術資料】FT-NIRを用いた揚げ油のモニタリング
- 最終更新日：2024-05-27 15:11:52.0
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食品の品質保証や保健当局が油脂の劣化の程度を確認するための貴重なツール！
FT-NIR分光法を用いると、揚げ油の劣化に伴う様々な品質パラメータを
迅速かつ低コストで評価できます。
ブルカーでは、複数の食品管理機関と協力してフライドポテト、ポテトチップス、
魚、鶏肉、ドーナツに使用された油脂を含む300以上のサンプルを収集。統計的な
評価において、測定されたFT-NIRスペクトルが既存の公定法と高い相関があることが
示されました。
酸化と重合に関わる重要な指標を同時に決定できることから、FT-NIRは食品の
品質保証や保健当局が油脂の劣化の程度を確認するための貴重なツールとなっています。
【モニタリング指標】
■酸価(AV)
■アニシジン価(AnV)
■極性化合物(TPC)
■重合トリアシルグリセロール(DPTG)
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基本情報【技術資料】FT-NIRを用いた揚げ油のモニタリング
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取扱企業【技術資料】FT-NIRを用いた揚げ油のモニタリング
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物質工学、材料科学、環境科学、生命科学などの先端研究分野と、食品、農業、医薬品、化学、石油化学、電気電子等の産業界における製品開発、生産管理、品質管理を対象とした、赤外・近赤外・ラマンの各分光分析装置ならびに周辺機器と、それらに付随するアフターサービスを提供しています。
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