食品の食感評価　レオメーター

レオメーターを用いることで、テクスチャーメーターでは定量化できなかった…

時間、労力がかかるという欠点があります。テクスチャーメーターを用いることで、時間や労力は大幅に削減できますが、数値化できない食感も多く存在するという欠点もあります。 　食品食感は、口腔内での食品の破断、流動や変形、あるいは舌ー食品間での摩擦や、食品を介した舌ー口蓋間の摩擦等によってもたらされます。 　レオメーターや、そのオプションパーツを活用することで破断、流動、変形、摩擦といった様々なサンプ...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社アントンパール・ジャパン