内藤環境管理株式会社 HACCP対応「使用水」の衛生管理に求められる検査項目セット
- 最終更新日:2019-07-30 11:53:30.0
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平成30年6月13日に公布された食品衛生法等の一部を改正する法律で、HACCPに沿った衛生管理が制度化されました。
各食品等事業者が行う、「HACCPに基づく衛生管理」や「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」では、一般衛生管理の内容に「使用水の管理」が含まれています。
水質基準を満たしていない使用水の利用は、異物の混入や食中毒の要因となる可能性があります。
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を実施する食品事業者においては、各業界団体が作成した手引書を基に衛生管理を行う事になります。
今回、スーパーマーケット向けに作成された手引書を基に、使用水の検査項目セットのご紹介を作成しました。
◎下記「PDFダウンロード」より、ダウンロードのうえ、ご覧ください。
基本情報HACCP対応「使用水」の衛生管理に求められる検査項目セット
【分析項目】
○一般細菌、大腸菌、カドミウム及びその化合物、水銀及びその化合物
○セレン及びその化合物、鉛及びその化合物、ヒ素及びその化合物
○六価クロム化合物、シアン化物イオン及び塩化シアン
○硝酸態窒素及び亜硝酸態窒素、フッ素及びその化合物
○ホウ素及びその化合物、四塩化炭素、1,4-ジオキサン
○シス-1,2-ジクロロエチレン及びトランス-1,2-ジクロロエチレン
○ジクロロメタン、テトラクロロエチレン、トリクロロエチレン、ベンゼン
○塩素酸、クロロ酢酸、クロロホルム、ジクロロ酢酸、ジブロモクロロメタン
○臭素酸、総トリハロメタン、トリクロロ酢酸、ブロモジクロロメタン
○ブロモホルム、ホルムアルデヒド
○亜鉛・アルミニウム・鉄・銅・ナトリウム・マンガン及びその化合物
○塩化物イオン、カルシウム、マグネシウム等(硬度)、蒸発残留物
○陰イオン界面活性剤、ジェオスミン、2-メチルイソボルネオール
○非イオン界面活性剤、フェノール類、有機物(TOCの量)、pH値
○味、臭気、色度、濁度
◎詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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