自然発酵種発酵機　「ルバン」

本格派ベーカリーが求める奥深い味わいはこの一台から

自然発酵種発酵機「ルバン」は、今まで難しく手間のかかった自然発酵種（ルヴァン・リキッド）の製造を、温度・時間・撹拌の管理を自動化して手軽に行えるようにしました。 どんなパンにも利用でき、味を良くし、しっと...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社愛工舎製作所 札幌・仙台・神奈川・名古屋・大阪・福岡

発酵と醸造のいろは　～伝統技法からデータに基づく製造技術まで～

発酵・醸造分野における最新技術と従来技術を対比して解説。 伝統技術を…

■目次 序論　食文化における発酵技術 第1編　発酵・醸造の基礎 　1章　発酵・醸造の基礎 　2章　主な発酵微生物とその取扱い～性質，選別，育種，培養，利用など～ 　3章　食品発酵でおこる化学反応 　4章　食品工場へ...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社エヌ・ティー・エス

液種発酵熟成設備『サワード』

原材料接液部は完全サニタリー化！加熱・冷却温度・時間を任意で選択し、連…

『サワード』は、ボタン操作のみでミキシング、送液、熟成運転ができる 液種発酵熟成設備です。 液種に対応した機器類群で、気泡混入対応型質量流量計管内に気泡が混入しても 連続計量可能。また、泡に強いレベル計でタンク表面の発酵泡も計測できます。 生産管理システムでは...

メーカー・取り扱い企業： アイプラント株式会社

中華饅頭設備

より良い品質を追求し世界で数多くの実績を誇る滝川の中華饅頭設備！

当社が提供する『中華饅頭設備』は、少ない人数で安全性の高い 衛生的なラインを構成することが可能です。 適切な発酵条件、褐変を防ぐ湿熱コントロールにより、 より均一な発酵を実現します。 また、湿分を取りすぎない制御で、より美味しく冷却します。 【特長】 ■連続発酵装置 ■連続蒸し機 ■放冷、...

メーカー・取り扱い企業： 滝川工業株式会社

包子（パオズ）成形機『DP-5000』

生産能力は5,000個/時間！皮は多加水のものが使用でき高品質の商品が…

『DP-5000』は麺帯成形、定量充填、成形、搬出までの工程を自動化した 包子成形機です。 皮は多加水のものが使用でき高品質の商品が作られるほか、 イースト等の発酵生地も使用可能。 アタッチメントの交換により、いろいろの形状のものができますので 新商品開発も可能です。 【特長】 ■麺帯成形、定量充填、成形、搬出までの工程を自動化 ■イースト等...

メーカー・取り扱い企業： 大英技研株式会社

ワイン製造におけるElea社製PEFシステムの適用

PEF(パルス電界)処理により細胞膜に穿孔が生じることで、食品の可能性…

処理により、マッシュブドウの細胞膜は優しく孔があきます。これにより、ポリフェノールや芳香族前駆体などの貴重な化合物の抽出が強化されます。抽出が速くなると、マセレーション時間が最大50%短縮されます。発酵タンクの回転が改善されると生産能力が向上し、エネルギーや水消費量が削減されます。 また、PEF処理により澱の自己消化が促進され、多糖類、アミノ酸、マンノプロテインなどの貴重な化合物が細胞壁から高速...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社コーレンス

工場用オーブン『ロータリーラックオーブン（ガス・電熱タイプ）』

作業性、省スペース、安全性に大変優れている、ラックオーブンです。

燃焼を停止して熱風は止まり、ラックは定位置に止まります。 ガス燃焼中に万一ガスが立ち消えや不着火してもガスは自動的に遮断します。 【特徴】 ○高い作業性 →整形生地をラックに乗せた状態で発酵・焼成・冷却と一貫した作業ができる ○省スペース →設置面積は同じ焼成能力のオーブンに比べ小さくすむ ○高加熱性 →熱効率の高い熱交換器により温度上昇・温度回復が早い ○高耐久性・耐腐食性...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社ワールド精機 東京営業所

微生物、動物/植物細胞を培養するバイオリアクター

バイオリアクターについて、基礎論から操作例、設計やスケールアップの計算…

バイオリアクターは伝統ある発酵（バイオ）産業の心臓部であるがゆえに情報は非常に限定されている。先人の知識の蓄積である経験は大事であるが、その経験をただ伝えるのではなく、その根拠を解析し定量化することによりさらなる展開が可能となる...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社データリソース

全自動ドウコンディショナー　「ドウレック」

コンパクトな働き者登場!2室式ドウコンで製造効率大幅アップ！

パンの発酵管理を自由に行えるドウコンディショナーは、今やベーカリーの必需品です。スクラッチから生地玉冷凍、ホイロ後冷凍などあらゆる製法で利用でき、お店の品揃えを充実させる強い味方です。 ●品揃え充実に便...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社愛工舎製作所 札幌・仙台・神奈川・名古屋・大阪・福岡

全自動飲茶製造機『AF-50型　飲茶名人』

1台で10種類以上！餃子のことなら、飲茶名人にお任せください。

『AF-50型　飲茶名人』は、餃子の他にも、多彩な食品が1台で10種類以上製造できる全自動飲茶製造機です。 発酵生地もOKです。 操作方法は、皮の材料と具の材料をそれぞれ機械に入れてボタンを押すだけ。 全く手間がかかりませんので、初めての方でも簡単にご使用になれます。 『飲茶名人』なら、35～55までの...

メーカー・取り扱い企業： ニチモウ株式会社

盛込充填システム

迅速正確な定量充填を実現します！

ィーで 精度の高い作業が可能です。 【特長】 ■作業時間を大幅に短縮 ■高精度 ■タレ・カラシの確実な投入をクリア ■各種容器の兼容機から高速生産の専用機まで幅広いニーズに対応 ■発酵室までの搬送も自動化 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。...

メーカー・取り扱い企業： 鈴与工業株式会社

丸目機『CCR10』

短い距離で丸目が向上！トラフガイドの自動調整が3段階で可能な丸目機です…

面が上から覆うような形状にしたことにより、生地玉を締め付けずに、包み込む感じで丸目ができ、短い距離で丸目ます。 丸目距離と時間の短縮が、ラウンディングのストレスから生地玉を早く解放し、生地玉の回復発酵を早めます。 生地玉の大きさに合わせたトラフガイドの自動調整が可能で、ワンタッチ操作で生地玉に合わせた丸目ができます。 【特徴】 ○『品質性』短い距離で丸めが向上 ○『機能性』3ポジショ...

メーカー・取り扱い企業： パシフィック洋行株式会社 機械部・ベークウェアー部

上下2室別制御ドゥコンディショナー『メイシャス』

正確な生地管理でおいしいのお手伝い！パンの種類や使用形態に合わせて3種…

を常に自己診断し、 トラブルが発生するまでのメンテナンス情報と、トラブルが発生した時は その状況を点検表示します。 【特長】 ■モードの分け方は5モード ■理想の温度上昇カーブで好適な発酵をコントロール ■冷却器は特殊仕様で制作、腐食に強く長時間使用も耐えられる ■3種類のプログラムをあらかじめ登録できる ■操作盤は全てがタッチ式のキースイッチ ■メンテナンスが行いやすく、万...

メーカー・取り扱い企業： 戸倉商事株式会社 機械事業部　栗東工場

食品資源リサイクル機器『マジックバイオくん(R)』

減容などの取り組みを当社の環境機器がサポートします

【投入物例（生ゴミ）】 ■パン・麺類・ご飯など（炭水化物） ■野菜類（繊維質） ■肉・魚（タンパク質）※破砕のみ。発酵分解はされません。 ■卵の殻・骨（カルシウム） ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。 ...

メーカー・取り扱い企業： シンズ工業株式会社 本社

卓上型ニーダー「アイコーニーダー」

業務用の本格派!生地こね機で効率アップ!

特殊なこね羽根で、手ごねのようにやさしくかつ力強く生地をこねあげます。 ベーカリーカフェやレストラン、そば屋など、幅広いジャンルの小規模店舗に導入して頂いています。パネル式でこねたり、発酵したり、ガス抜きしたりなど、お好みの時間を設定・登録が可能。パンづくりで一番重要な生地温度。ポットの温度を表示するので、生地温度を把握しやすく便利です。ポットがきちんと本体に取り付けられていないとニ...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社愛工舎製作所 札幌・仙台・神奈川・名古屋・大阪・福岡

醗酵機

正確な温度調整と工程管理！タッチパネルで簡単に設定できる醗酵機

【仕様】 ■発酵槽容量 　・100リットル 　・260リットル 　・500リットル ■電源仕様 　・3相　200V　20A ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社ヤマザキエンジニアリング

「甘酒糖化タンク」高品質な麹甘酒を簡単な操作で！

発酵食品の中でも老若男女に支持されている麹甘酒。「甘酒糖化タンク」は甘…

新洋技研工業株式会社の「甘酒糖化タンク」は、高品質な麹甘酒を簡単な操作で造ることが出来ます。甘酒糖化工程の温度保持、充填工程前の熱殺菌に適しています。 【特徴】 ■温水タンク内の水温を自動制御 ■糖化工程等の温度保持時は電気ヒーターを使用 ■熱処理工程等の急速な温水の昇温時は蒸気をご支給下さい ■空焚き防止に電気ヒーターには安全装置が、 　温水タンクには自動給水バルブが付属 ...

メーカー・取り扱い企業： 新洋技研工業株式会社

製パン・成形機「アイコーミニ・モルダーＳＳ」

ベルト交換が可能、安全ホッパー搭載

製パン・成形機　アイコーミニモルダーＳＳは食パン、菓子パンの製造量の多い日本のベーカリーには必要不可欠の製品です。ミキシング、発酵、分割計量されたパン生地を投入口に入れるだけで、ガス抜き、生地ノシ、ロール成形の作業を数秒のうちに行います。コンパクト設計なので、作業場の少ないベーカリーなどでも無理なく導入できます。詳しくはカタロ...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社愛工舎製作所 札幌・仙台・神奈川・名古屋・大阪・福岡